Почему принято солить блюда в конце приготовления?

Answer 1

Не все блюда. В принципе можно все, но мясо в определенных случая маринуется. Маринованное мясо вобще солить не надо. Вы задаете очень общий вопрос на него нет однозначного ответа. И вобще, как говорил один очень опытный повар - "Вы научитесь по-настоящему готовитть вкусно, когда научитесь правильно солить свое блюдо". Это - целая наука. Не зря ведь в общепите недосоливают и ставят солонку на стол.