а почему воду на пельмени солят ДО варки, а картошку и мясо - в конце варки?

Answer 1

Ну, собственно, я и картошку в начале варки солю. Бывает, что забудешь вовремя посолить и картошка не успевает просолиться. Кроме этого какой-либо разницы не заметил.
А вот мясо солится в конце по многим причинам.

1. Вода уже выкипела, а значит объём уже не изменится. Значит не изменится и количество соли в блюде.

2. Считается, что в солёном бульоне мясо сильне отдаст сок и будет невкусным. Впрочем если варим бульон, то это как раз хорошо. Главное чтоб не ошибиться с солью из-за выкипания воды.

3. Жиры, содержащиеся в мясе и бульоне, при долгом нагреве с солью "омыливаются", что не добавляет блюду вкуса и аромата.

А вот за время варки пельменей ничего из перечисленного произойти не успет. Варятся они всего несколько минут, времени и есть - только посолить.

Answer 2

Соль - по сути вещество, вытягивающе питательные соки из еды, при этом вкус усиливается, но только в случае подсаливания непосредственно перед употреблением. Посолишь мясо в начале варки - станет сухим и без особого вкуса, но бульон будет наваристым, а картоха развалится. Пельмени варят всего 5 минут и не солят, а подсаливают, т. к. в фарше и тесте соль уже есть.

Answer 3

пельмени быстро варятся. чтобы не были пресными-солят сразу как вода закипит. иначе не "возьмут" соль.
мясо солят в конце чтобы мягче было. соль "сушит". картошку не принципиально-я сразу солю.