Подскажите хороше тесто для пельменей) и фарш в пельмени как вы делаете?

Answer 1

если Вы делаете первый раз в жизни и расстраиваетесь, что не получили точные конкретные рецепты- так это потому, что точного рецепта нет. Мука всегда разная, мясо тоже. Делают на глаз. Самое простое для теста: влейте в миску 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ст. л. соли. размешайте вилкой-и всыпайте муку, первое время тоже размешивая вилкой, пока не получится густое тесто (может, стакана 2) . Потом добавляйте тесто, уже перемешивая руками. Оно должно стать густым, чтобы с трудом перемешивалось. Положите в целлофан. пакет и оставьте минут на 30-тесто станет эластичным. За это время прокрутите фарш: говядина и свинина в одинаковых пропорциях (напр, по 1/2 кг) + луковица, можно чеснок. + соль, перец. Влить пару ложек воды. Тесто нужно хорошо выбить: брать кусок и бросать на стол или в миску (на котлеты - так же) : мясо вберет в себя жидкость и специи, фарш будет однородным не неразваливающимся.
Тесто тонко раскатайте, при необх. подсыпая муку- и лепите пельмешки

Answer 2

Копирую со своего предыдущего ответа.
В пельменях главное - технология.
Фарш - лучше из немороженного мяса.
 Говядина, свинина (жирная) . Но некоторым нравится наоборот, тоже
вкусно. Лук. В готовый фарш соль, перец и вода (молоко) .
Тесто -
простое пресное. Яйцо, полстакана воды, соль, мука. Месить до гладкого,
разрезать комок, посмотреть внутрь и еще месить. и т. д.
Лепка. Тесто
 резать частями, из каждой делать колбаску, резать на кусочки. Их с
мукой расплющивать в лепешечки, потом раскатывать каждый. Лепить со
товарищи. По зиме хорошо бы доску с пельменями подморозить.
Варить
небольшими порциями, подавать на плоском блюде. С хренком, коброй,
уксусом, маслом и т. д. И маленькой рюмашкой холодной водочки.

Answer 3

мне нравятся пельмени с курицей, тесто - вода, мука, яйца и соль, после вымешивания теста добавляю чуть-чуть оливкового масла и еще раз вымешиваю, начинка - рубленое куринное филе + лук+ чеснок+ специи+ зелень+ яйцо, а еще очень вкусные пельмени с форелью, тесто тоже самое, начинка - рубленая форель или любая красная рыба+ лук+ много зелени+специи, специи люблю с чили и травами, в куриные пельмени добавляю приправу из Греции для курицы, а в рыбные пельмени просто чили, розмарин, тимьян, для куриных пельменей делаю майонез домашний или сметана, а для рыбных соус тар тар, тоже самое, что домашний майонез только добавляю мелко порубленные маринованные огурцы и иногда оливки

Answer 4

Я тесто делаю очень просто, наливают воды, солю, масло раст и просеиваю муку постепенно, перемешиваю, потом замешиваю тесто, в фарш перемалывают лук солю и перчу, здесь мне нравится без дополнительных приправ)