За счёт чего сладчайшие ананасы жгут внутреннюю полость рта губ и язык, мне аж до крови ананас зжег язык! ? !

Answer 1

Такой эффект при поедании ананаса происходит вследствие содержания в нем фермента, называемого бромелайн. Именно он разъедает язык, губы и весь рот практически в буквальном смысле. Этот фермент имет свойство разрушать белковую структуру. Это свойство с одной стороны замечательное – ананас способствует усвоению белка, его переработке. К примеру, добавля ананасовый сок в стейк из мяса, можно добиться быстрого его размягчения именно благодаря бромелайну.