Для чего гасят соду

Answer 1

Свойства соды как разрыхлителя начинают проявляться именно тогда, когда её соединяют вместе с кислотой. Обычная «негашеная» сода недостаточно хорошо поднимает тесто, к тому же, придаёт выпечке неприятный «мыльный» привкус, а само тесто становится жёлто-коричневого или зеленоватого цвета. Вот почему в кулинарии соду принято «гасить».

Answer 2

Уже ответили зачем. Дополню, если в тесто на кефире/сметане/кислом молоке (та самая кислая среда) , то соду можно не гасить. Уксус заменяю на лимонный сок.