не испортится ли тесто для кексов за ночь ?

Answer 1

Если тесто не дрожжевое, а на соде или разрыхлителе из магазина, оно не перекиснет, как дрожжевое, но пузырьки воздуха, которые образуются в тесте при "работе" разрыхлителей, будут собираться в боле крупные пузырьки, таки образом Вы можете получить кекс с плотной структурой, возможно даже плохо пропекшейся и с большими полостями внутри. Лучше, все таки, испечь сегодня.