Подскажите Как делать квашенную капусту? До сих пор не получается она

Answer 1

Да все просто. шинкую капусту с морковкой, сверху соль, претираю руками, пока сок не даст. сверху грузик и в тепле пусть пару дней стоит время от времени. протыкать а потом а холодильничек

Answer 2

Раньше мы квасили капусту бочками по 100кг. Съедали! Но и картошку растили сами! По 40 мешков! Съедали! с капустой! Теперь времена другие и разнобразие в продуктах большое, а капустки квашеной всё равно хочется! В магазине она невкусная и какая-то задохшаяся. А квасить проще простого! Соли надо класть из расчёта на 100 кг капусты - 1 кг соли. То есть, на 10 кг капусты -100 гр соли 1 кг моркови натираем на крупной тёрке. Берём очищеной от верхних листьев капусты 10кг и в миске 100 гр соли ставим рядом. Хороший нож (можно сечку) , доску, на которой будем шинковать и ёмкость ( у меня есть большая эмалированная кастрюля) . Шинкуем капусту, скажем, один кочан. Нашинковали, посолили (мисочка с солью рядом и мы видим, сколько соли берём) , присыпали морковью и перетираем руками до появления сока. Перекладываем в кастрюлю и притаптываем кулачками ( лучше мужскими) . и так все 10 кг. Когда капусту уложили в кастрюлю, сверху положите кружок из фанеры ( я беру тарелку) и сверху груз - трёхлитровая банка с водой. И пусть стоит на кухне в тепле. У меня тепло и хватает трёх дней. Как появилась пена на третий день, надо снять груз и проткнуть капусту до дна, чтобы вышел дух. Затем разложите капусту по банкам, утрамбовав капусту, чтобы сверху был сок. Закройте полиэтиленовой крышкой. Будет три трёхлитровые банки. И поставьте их в холодное место. Чрез пару дней посмотрите, не нужно-ли добавить рассол. Можно просто долить кипячёной воды. Всё! Как съели, можно снова делать хоть в марте. Только не передержите в тепле капусту, а то перекиснет и не будет хрустящей.

Answer 3

Сейчас зимние сорта капусты совершенно не подходят для квашения. Дубовые. Прекрасно хранятся всю зиму, не портятся. Но только для термической обработки. Лучшие сорта капусты - среднеспелые. Они не предназначены для хранения, но и не такие сочные и нежные как ранние. Конечно есть и хорошие поздние сорта, но лично мне они в магазинах уже пару лет не попадались. (
Т. е. возможно ваша ошибка именно в неправильном подборе основного продукта. А собственно рецептов очень много и вы их наверное уже изучили.

Answer 4

Купите капуску белокачанную, лучше белого цвета, а не такого, как у вас аватарка, лучше помельче нарезать, добавить моркови натертой на крупной терке и соли по вкусу-что бы чуть соль чувствовалась.
Все это перемешать в большом тазу или я вот мешаю в 40 л. кастрюле и потом наталкиваю в 3-х литровую банку, плотно, не раздавливая, так, что бы наверху аж сок показался.
Эту банку в миску-при брожении сок вытекать будет, его собирайте.
В процессе проткнуть капусту для выхода горечи, газов.
Я протыкаю в середине 1 раз палкой около 2 см в диаметре.
Как укисла капуста-в холодильник, от холода сок осядет и тот, что вытек-назад влить в банку.
Все.