Как сделать консервированными в банке квашенные помидоры?

Question

Навеяло близостью осени и отсутствием погреба и места в холодильнике. Можно ли сделать помидоры консервированные, но со вкусом квашенных? Т. е. без уксуса, а только с солью? Подскажите рецепт, в интернете ничего подобного не нашел. Огурцы же квасят и закручивают, а вот помидоры?

Answer 1

думаю, что помидоры можно так же закатать. Принцип один и тот же - продукт просоленный, готовый. Брожение окончено.
 (сама так не делала, т. к. люблю с уксусом. Соленые огурцы- закатываю)

Answer 2

Помидоры вымыть и наколоть со стороны плодоножки зубочисткой.

Букет трав (листья смородины, вишни, корень и листья хрена, стебли и зонтики укропа) перебрать, промыть и нарезать длинные части на куски 6-7 см. длиной.

Чеснок разобрать на зубчики, снять верхнюю шелуху и помыть.

В холодной, чистой воде растворить соль. Процедить раствор через сложенную в четыре раза марлю.

На дно большого (у меня 12 л. ) бака выложить часть "букета", несколько зубчиков чеснока, 2 лавровых листа и неколько горошин перца.

Затем положить половину подготовленных помидорок и снова повторить нижний слой из чеснока, трав и специй.

Затем положить другую половину помидор и залить холодным рассолом.

Положить сверху большую тарелку, для того, чтобы все помидоры были покрыты рассолом.

Накрыть марлей и оставить кваситься при комнатной температуре на 5-7 дней. Длительность процесса зависит от температуры, но как только на поверхности рассола появятся пузырьки и появится характерный кисловатый запах можно смело отсчитать 2 дня и закатывать помидоры в банки для длительного хранения.

Для этого банки простерелизовать удобным для Вас способом (можно в микроволновке, можно на пару, а можно и в горячей духовке) .

Слить рассол в большую кастрюлю, через мелкое сито и довести до кипения.

Помидоры, чеснок, травы и специи равномерно распределить по банкам, я добавила еще зерен белой горчицы.

Влить кипящий рассол и немедленно закрутить банки крышками.

Сразу же перевернуть и держать в таком положении до полного остывания.

Таким образом на зиму вы будете обеспечены ядреными квашеными помидорами.