Как выбрать хорошую баранину для шашлыка?

Answer 1

Барашка довольно сильно отличается по месту своего проживания. Лучшим считается Дагестанский, очень хорош Калмыцкий. Баран со средней полосы России, Башкирии, Татарии, скорей годен для тушения, варки. То есть надо иметь, или искать надежного продавца. Это 85% удачного выбора мяса. В магазинах барана стоит брать разве что на плов, суп. Чем жирней баран тем мягче и сочней выйдет из него шашлык. А часть лишнего по вашему мнению жира можно срезать перед приготовлением, а еще лучше после.

Answer 2

Хорошая баранина будет иметь примерно около 15% жира и 85% мяса (все проче говорит о не очень здоровом состоянии животного – либо оно было перекормлено, в т. ч. с хим. добавками, либо недокормлено) . Имейте в виду – чем больше жира, тем боле выраженным будет специфический вкус и запах, присущий баранине, но и совсем без жира тоже не обойтись, выбирать стоит нечто средне. В любом случае, слой жира должен быть тонким, а его цвет – белым или молочным, желтоватый оттенок говорит о старости животного, а такое мясо лучше использовать на фарш, а не на шашлык. Цвет хорошей баранины – красный, он должен быть равномерным и естественным, не темным бордовым, и не розовым, именно красным. Если мясо темное, это говорит о старости животного. Мясо должно быть упругим, не скользким, не сочиться кровью, и, конечно, его запах должен быть приятным. Если, понюхав мясо, вы уловили что-то неприятное, отталкивающе, то такую баранину лучше не брать – любое мясо должно пахнуть слегка сладковато, приятно, и баранина – не исключение.

Что же касается частей туши, то для шашлыка из баранины следует выбирать корейку, вырезку или мякоть задней ноги, для шашлыка не подходит лопатка. Считается, что лучший шашлык – из хребтовой части, мяса со спины барашка вокруг позвоночника.