Как заменить разрыхлитель.

Question

Знаю, что разрыхлитель можно заминить содой с уксусом, но сколько нужно ложек, если по рецепту нужно 2, 5 чайные ложки разрыхлителя.

Answer 1

В результате гашения соды уксусом образуется консервант ацетат натрия. Если гасить не собираются, то соды берут меньше, чем указано для гашения. Гасить соду другой кислотой или смешивать с жидкой кислотой до замеса теста в качестве разрыхлителя не имет ни малейшего смысла. Поскольку в магазинном разрыхлителе присутствие крахмал как наполнитель, то соды берётся значительно меньше. Примерно 1/2 чайной ложки на 2 стакана муки.