Много ли белка теряется при тепловой обработке в духовке? Например, окорочок куриный.

Answer 1

Минимальные потери (5 % белков, жиров и минеральных веществ, 15—30 % витаминов, кроме витамина С, последний разрушается на 70 %) наблюдаются при тушении и запекании, которое можно рассматривать как один из видов тушения.