как сделать брынзу?

пробую сделать брынзу на закваске, нагрела молоко, выключила огонь и добавила разведенный пепсин в воде, спустя 20 минут молоко осталось той же консистенции. вопрос, что делать? я уже и второй раз добавила пепсин, безрезультатно. помогите советом, может его еще раз подогреть?
9 лет назад от Ольга Летчфорд

1 ответ



0 голосов
Какое было молоко? До какой температуры грели? Использовали закваску? Какую? Фермент сам по себе обладает низкой молокосвертывающей активностью. Нужно сочетать с кислотной коагуляцией (сквашиванием микробами) . В любом случае 20 минут это мало.
9 лет назад от Теш Ницкая

Связанные вопросы

1 ответ
Есть: мука, сахар, яйца, молоко и тонна яблок. Научите испечь ч/нибудь легко и чтоб сочно было?
5 лет назад от Виктория Анцупова
5 ответов
как сделать сочные котлетки с корочкой (не тушить)
12 лет назад от Никишов Иван
1 ответ
Самые страннные блюдо/напиток/еда - какие ?
3 месяца назад от Жанна Кравченко