как сделать брынзу?

Question

пробую сделать брынзу на закваске, нагрела молоко, выключила огонь и добавила разведенный пепсин в воде, спустя 20 минут молоко осталось той же консистенции. вопрос, что делать? я уже и второй раз добавила пепсин, безрезультатно. помогите советом, может его еще раз подогреть?

Answer 1

Какое было молоко? До какой температуры грели? Использовали закваску? Какую? Фермент сам по себе обладает низкой молокосвертывающей активностью. Нужно сочетать с кислотной коагуляцией (сквашиванием микробами) . В любом случае 20 минут это мало.