Здравствуйте. У меня вопрос насчёт паровых котлет.

Question

Купил фарш смешанный (говядина и свинина) . Добавил в него сырое яйцо, посолил, перемешал, слепил котлеты и приготовил. Они потеряли форму, стали меньше. На них какие-то потёки. Вобщем, некрасивые. Что я не так делаю?

Answer 1

Зачем на пару? Обжарить слегка и протушить. Мясо при термической обработке должно терять объем, хотя я встречал буйволятину, которую распирало от жарки.

Answer 2

Стали меньше-это нормальное явление, потеки-может не тщательно перемешали фарш, или не сформовали как следует, еще вариант-Вы положили котлеты в посуду с НЕ кипящей водой?

Answer 3

Жир ушел, котлеты сморщились. но это при жарке, а на пару у меня все нормально. добавил хлеб, замоченный в молоке, яйцо, всегда еще картошку тертую, чеснок и зелень добавляю и на пару 45 мин.

Answer 4

Вы молодчина! Все верно. Мясо натуральное- уменьшилось, сырость- сок выделился. На сковороде только получается золотисто и красиво. А на пару- извините!