Засолка дома красной рыбы холодным способом. Хочу отработать в совершенстве. +

Question

Солю нерку свежемороженую из магазина, целая рыбина без головы.

1. На какие части делите? Как с хребтом при разделке?
2. Варианты разных добавок к соли и пропорции? Какой слой соли? Как определить количество соли, чтоб в меру?
2. В чём и сколько лежит при комнатной температуре? Сколько в холодильнике?
3. Где и как дале хранить, если много?

 Что-то ещё, нюансы!

Буду благодарна дельным советам!

Answer 1

1) Разрезаю рыбу поперек на части 10-12 см (прикиньте глазом чтобы резать и кусочки на хлеб) .
2) Хребет аккуратно срезаю.
3) 4 куска складываю в эмалированную посудину (для холодца которая) беру жменьку соли натираю рыбку со всех сторон.
5) закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
Рыбка будет готова через 3 дня
Кушать е надо не дольше 2х недель, потом она не очень вкусная.
Остальные части аккуратно заворачиваю в пакетики и кладу в морозилку. Через 2 недели беру следующие 4 кусочка, размораживаю и солю.
Масло класть не надо, рыба сама сок даст

Answer 2

Отделяю филе. Соль, сахар 3:1, 5. Солью на глаз с обеих сторон так, как если Вы бы делали слабую панировку. Заворачиваю в х/б ткань, затем в пакет. Лежит на кухне несколько часов, потом убираю холодильник. Через 3 дня можно есть. В холодильнике хранится порядка недели. Потом можно заморозить.

Answer 3

целая рыбина? примерно сколько весит? если боле 1 кг, немного прибавьте соли и сахара.
вынуть хребет и убрать плавники, хвост и крупные кости.
на 1 кг рыбы 3 стол ложко (без горки) соли и 1 ст. л. сахара.
натереть рыбу смесью соли и сахара, положить в лоток, закрыть фольгой. сверху положить груз 3 кг.
убрать в холодильник.
через 2 дня готова.

Answer 4

Рыбу филетирую (разбираю на филе) , хвостовая часть и хребет на уху;

Филе солю столько, чтобы съели за неделю, остальное недельными объемами в отдельных пакетиках в морозилку;

Соли должно быть в 2 раза больше, чем сахара, слой на филе средней толщины (примерно 0, 5 см)

Я очень люблю с лимоном, рыба получается пикантная, без мерзкого рыбного запаха. Если делаете с лимоном - сверху кружочки лимона (толщина - как для добавления в чай) , полностью закрывать филе лимоном не нужно, у меня на 15 см филе уходит 4 кружка лимона

В холодильник на 3 суток в контейнере

Через 3 дня остатки соли снимаете ножем (некоторые промывают, но я так не люблю) , лимон можно оставить тот же.

Все, готово!

Answer 5

отделяю филе, солю, как для еды- пересаливать не нужно. На дно посуды тоже слой соли. Можно добавить щепотку сахара в соль, но совсем не обязательно
Накрыть и обязательно положить груз- пакет молока, например. Сразу поставить в холодильник.
Готова через несколько часов. Употребить лучше в течение нескольких дней.