Почему в России папоротник едят только дальневосточники (приморчане его обажают все без исключения) ,

Question

а остальная часть России даже не знают, что его принимают в пищу?

Answer 1

не везде он растёт

Орляк широко распространён, встречается повсеместно по земному шару, кроме арктических районов, степей и пустынь.
В России растёт он в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке, на Урале.

В Китае, Коре, Японии и России молодые ещё не развернувшиеся листья и побеги орляка (рахисы папоротника) , в народе называемые улитками используют в пищу наподобие спаржи или маслин в европейских странах, впрок заготовляют в маринованном виде.

Answer 2

Я в Якутии живу. Одно время к нам его привозили соленый. Шел на "ура".
И сейчас бы употребляли так ведь нет его. Изредка в пресервах в составе салата из ламинарии попадается.
Печально.