Про холодец и то, от чего он застывает

Question

Как называется желеобразующе вещество, выделяющеся при варке свиных ножек, рульки, говяжьего сустава? именно вещество, от которого холодец застывает сам, без желатина и прочих добавок

Answer 1

при длительной варке костей (суставов, ножек) именно желатин и выделяется (вываривается) . если варить холодец только из мяса, или суставов недостаточно о отношению к мясу и воде - то не застывает, поэтому и добавляют просто желатин (уже готовый, он же натуральный)