Зачем добавляется сухое молоко в рецептуре хлебопечки?

Question

Странное дело произошло. На ночь засыпал в хлебопечку ингридиенты, ну чтобы с утра был хлеб. Но сухое молоко кончилось. Решил засыпать без него. Всё остальное, засыпал как обычно (простой рецепт) . С утра хлеб был такой же, как и обычно. Ничем не отличался. И размер, и цвет, и вкус. Ну разумется, дегустатор найдёт разницу, но для простого человека вроде бы всё как обычно.
А если так, то зачем же вобще нужно в рецептах этих сухое молоко?
Да, на всякий случай, рецепт следующий:
1. Сахар - 1 ст. л.
2. Соль - 0, 5 ч. л.
3. Дрожжи сухие - 1 ч. л.
4. Масло подсолнечное - 1, 5 ст. л.
5. Мука - 400 гр.
И требовалось ещё 2 ст. л. сухого молока.
Если кто может объяснить без отсылок к органолептическим требованиям, то подскажите зачем же требовалось сухое молоко?

Answer 1

Умный ты человек, Вячеслав, а органическую химию - забыл. Ну, сосредоточься, вспомни. ЧТО ИМЕННО содержится в молоке, и в микроскопических дозах? Именно в молоке (В том числе и в сухом) , - а не в кисломолочных продуктах? ЧТО? ЧТО - это волшебное вещество, помогающе продуктам брожения? НУ? Вспомнил? Не вспомнил, ну и Бог с тобой . Ладно, прекращаю над тобою издеваться. ЛА-КТО-ЗА. Лактоза, молочных сахар. Вот он, тот один из волшебных ингредиентов, который нужен тебе для выпечки нормального хлеба, который ты любишь. И содержится он - лишь в молоке и в сухом молоке. А больше - нигде.

Answer 2

Да в принципе и без него можно получить хороший результат, но с молоком мякиш хлеба боле белый и тесто лучше подходит и на вкус не большое отличие тоже есть в лучшую сторону. Я не всегда добавляю, скоре даже обычно готовлю без него, но если праздник или иду в гости с своим хлебом (выпекаю красивый в силиконовой форме, только замешиваю тесто в хлебопечке) то добавляю сухое молоко обязательно и даже больше чем в рецепте

Answer 3

Не знаю зачем Вы печете по рецепту с молоком. У меня такой хлеб типа булки. А обычный : отруби, мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Масло я тоже недолюбливаю в хлебе.