Испекла кекс по рецепту. (везде, в нете, в книжке написан 1 рецепт) Там масло, яйца, сахар, разрыхлитель, мука)

Question

всё делала по рецепту. но кекс получается не рассыпчатый. подкиньте рецепт рассыпчатого кекса из личного опыта пожалуйста!

Answer 1

Кекс «Столичный». Говорят по ГОСТу.

Продукты на три кекса весом около 600 грамм каждый.
Мука пшеничная (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0, 5 ч. л.

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой.
 И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц) , чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения) . Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца.
 В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вобще-то, в оригинале двуглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом) . Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово) , добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
 Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым) , сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем.
 Добывляем изюм в тесто. берём формы (лучше прямоугольные) , у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает.
 Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут. По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.
 Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой. Вкусне остывшие кексы (после 8 часов) .