как на вкус колбаса кызы карта (как то так название) ?

Answer 1

Конская колбаса Казы из реберной части, с жирком.
Мясо (конину) для приготовления Казы предварительно солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и затем плотно набивают в кишку.
Готовое казы вывешивают в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде оно хранится долгое время, становясь еще вкусне. Перед употребление варят несколько часов в казане.

Карта - тоже конский деликатес, но не совсем колбаса, – это толстая конская кишка, вывернутая наизнанку, жиром внутрь. Толстую кишку тщательно промывают почередно холодной, теплой и соленой водой, солят, приправляют, а потом выворачивают, стараясь не повредить слой жира. Иногда карта фаршируют жирным мясом и приправами.

Еще есть "Жал" и "Жая"
Жал – это подгривенное жировое отложение. При забое, жал вырезают вместе с тонким куском мяса, делают насечки, солят и перчат. После чего, жал помещают в большую емкость, чтобы соль хорошо пропитала жир. Обычно, просаливание занимает до 10 часов. Просоленный жал вывешивают в прохладном и проветриваемом месте несколько суток. Жал не употребляют свежим, обязательно вяленым или подкопченным. Вяленный жал перед варкой вымачивают в течение 2 часов в холодной воде. Сваренный жал нарезают пластинами и украшают зеленью или кольцами лука.

Говоря «жая», казахи подразумевают часть бедренной ноги лошади. Для этого с ноги снимается верхний мышечный слой толщиной около 10 см. И дале используется практически тот же способ просолки, сушки и вяления, как и для жала. То есть жая солят большим количеством соли и оставляют на ночь в посуде. Затем просушивают и вялят несколько суток в прохладном и вентилируемом помещении. Готовое жая либо коптят, либо сразу отваривают. Подают поверх мяса для бешбармака, либо как самостоятельное холодное блюдо.

Не могу не заметить, что эти мясные деликатесы довольно калорийны и питательны благодаря способу приготовления путем засолки и вяления. Большое количество конского жира хорошо усваивается и согревает в холодное время года.

 Вобще, Казы и все др. виды конских деликатесов делают из специально откормленной лошади 2-3 лет.
Конечно, то что вы найдете на базарах и в магазинах - это скоре всего будет старая кляча, отпахавшая свое. А хорошие казы люди для себя привозят от родственников и знакомых из аулов. Такие Казы реально очень вкусные.