квашенная капуста 2 раз получается со слизью, и 2 раз добавил не много воды кипяченой, не знаю за чем

Question

вот думаю из-за воды все

Answer 1

Слизь вызвано повышенной температурой (или около батареи ставили)

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Answer 2

Чтобы получилось вкусной и хрустящей:
1. НИКАКОЙ ВОДЫ! НИКОГДА! Режем капусту порциями, выкладываем на стол, мешаем с морковью, солим на глаз и начинаем мять, жмакать, мешать. Руки должны намокнуть в капустном соке. Порция обмяли, укладываем в емкость.
2. Устраиваем МЕДЛЕННОЕ брожение. Именно ТАК капуста останется хрустящей. Нужно убрать кастрюли с капустой в ПРОХЛАДНОЕ место. Градусов 15 не больше. Мы убираем в кладовку, в самую последнюю комнату дома. Сверху гнет, так чтобы сок был выше.
3. Ждем когда начнется молочно-кислое брожение. Раз в 4 дня берем острую и длинную фигню и протыкаем насквозь кастрюли с капустой - так выйдет горечь. Бродить будет долго - около двух недель, запаситесь терпением и не пожалете. Не жлобствуйте с морковкой, чем е больше, тем лучше.
С такой капустой ваш борщ, ваш винегрет, будет уникальным, как у моей мамы. Дибильное квашение портит все блюда (

Answer 3

Для чистоты эксперимента, стоит еще раз десяток по аналогичному рецепту засолить. Потом стоит посмотреть, не йодированая ли соль использовалась. А вода. А на самом деле, нахрена она там?

Answer 4

. не правильный засол. на 10 кг капусты и пол кило моркови. 200-250 грамм соли. это 5 столовых ложек с горкой. капусту тонко шинкуете. морковь трете. все смешиваете и хорошо мнете до сока капусты. муж у меня кулаком отбивает. сверху гнет и 3 дня дома в тепле. утром и вечером протыкаете выпуская газ. затем выносите на холод. ни воды. ни сахара. вобще ничего добавлять не надо. ядреная. хрустящая.

Answer 5

Такое случалось и у меня. свекровь сказала. что это не хватает собственного сока у капусты. Да, я также добавляю холодную кипяченную воду в том случае. если капуста очень твердая и сухая (так бывает в очень жаркое лето) . всегда капуста отменная . хрустит до весны.
На холод выношу капусту на 3 день.

Answer 6

выбирайте поздние сорта: это белые приплюснутые кочаны, на вкус-сладковатые Солить ту, что покупаете зимой-уже трудно, она полежала в магазинах и в ней мало сока
классический рецепт-это капуста и соль (крупная, без добавок) .
Мы просто шинкуем, посыпаем немного солью и утрамбовываем, на дно посуды кусочек антоновки для аромата и боле быстрого заквашивания
3 дня держим в кухне, -потом на балкон, протыкаем 1-2 раза в день
Готовую по банкам и в холодильник, стоит с осени-слизи никакой, хрустящая