чем отличается меланж от льезона?

Answer 1

Добавлю.
Меланж не обязательно замороженный продукт. Но в льезон, как правило, кроме соли и специй при взбивании добавляется вода или молоко.
Вобще - меланж, это полуфабрикат для промышленности. Яйца лишённые скорлупы. Льезон - готовится поваром непосредственно во время приготовления блюда. И как ему захочется.