Почему опадает безе?

Question

Делал всё по рецепту. Взбил белки, взбились очень хорошо. Но после добавления сахарной пудры (сахарную пудру делал сам) белки становятся жидкими. Что делать? ( Что не так? (

Answer 1

вы должны были взбивать вместе с ней-вводить что либо в безе затруднительно-даже уже муку аккуратно с низу вверх прокручивают не взбивая
пудру нужно сыпать медленно и взбивать миксер -вначале медленно а затем боле быстро-попробуйте всыпать медленно

Answer 2

Дождь сказал основное, но ещё очень важна посуда в которой взбиваете (проверяла сама) . Оказывается безе не терпит пластмассовой посуды, взбивать надо в металлической или стеклянной посуде и сначала капнуть немного лимонного сока.

Answer 3

. а какая пропорция белков и сахара? я кладу на 3 белка 1 стакан сахара. сахар вводить надо постепенно после того как белки хорошо уже взбиты. и белки не любят большую скорость. попробуйте еще сахара добавить и продолжать взбивать. если ничего не получится. то тонким слоем просто налейте в форму на пергамент. и выпекайте хоть так.