У кого есть опыт по закваске для хлеба ?

Question

Сделал закваску из проросших зерен ржи.
Делал по видео инструкции.

Сначала прорастил рожь, потом измельчил е в блендере до однородной массы залил в банку, закрыл крышкой и пробил там два узких отверстия чтобы доступ воздуха был.

После этого поставил в теплое место. На следующий день она уже отдавала резковатым запахом дрожжей или перекисшего вина.
Я добавил 2-3 ложки ржаной обдирной муки и опять до следующего дня поставил в теплое место. И так дня 4 подкармливал.

И за все время, завкаска не стала такой как в видео и на некоторых фото - пористой как губка. Она у меня однородная как жидкая манная каша и запах у не так и остался чем-то средним между дрожжами и перекисшим вином, винным камнем.

Нормально ли это?
Спасибо!

Answer 1

А зачем так напрягаться, когда есть обычные дрожжи. Раз завели тесто, грамм 200 оставили, остальное испекли. Эти 200 грамм пусть лежат до следующего замеса на нижней полке холодильника. Следующий раз заводим тесто, но вместо дрожжей кладем эти 200 грамм теста из холодильника. Пусть тесто поднимается. Когда выиграет, повторяем все так же - отбираем 200 грамм теста и убираем в холодос до следующего замеса - ВСЁ. Так вы больше никогда не будете тратиться на покупные дрожжи. Только подходит такое тесто гораздо дольше.

Answer 2

Берите чайную ложку этого добра, кладите в стеклянную банку, добавляйте 1 ст. ложку ржаной муки 1 ст. ложку пшеничной муки, чайную ложку сахара и воды до густоты сметаны. Накрываете тряпочкой и стоять должно от 10 часов до суток: как увеличится в объёме. Потом всё выбрасываете и снова всё повторяете. Нужно сделать хотя бы раз 4-6. Тогда уже можно нормально пользоваться

Answer 3

Я закваску делал из гущи для кваса. Вы сразу пошли по наитруднейшему пути. Закваска у вас прокисла. Либо вы где-то технологию нарушили, либо вам чего-то недорассказали. А на видео можно что-угодно показать.