Домашня ветчина - зачем долго держать в рассоле?

Сейчас засолил в рассоле кусок нежирного ошейка для ветчины. 100 г соли на литр воды. По рецепту нужно держать под гнетом 3 дня в холодильнике. Я еще обколол мясо шприцем с рассолом. Вопрос: зачем держать целых 3 дня? Мясо и так через сутки просолится. Может, там какие-то процессы происходят кроме самого просаливания?
8 годов назад от Лол !!!

2 Ответы

0 голосов
Суть в том, что соль сделает мясо жёстким - любая засолка убивает сочность мяса. Ежели время позволяет - в обратном порядке - сначала термобработка, потом пару дней в рассоле - "две большие разницы"
8 годов назад от Ирина Градюк
0 голосов
Я солю сухим способом, 20 грамм нитритной соли, полложки сухого чеснока полложки сухого лука полложки мускатного ореха- солю 7-10 дней. потом варю при 75-80 градусов 4 часа. Мясо завернуто и при солении и при варке в пищевую пленку. это все на 1 кг мяса
8 годов назад от Любовь Долинова

Связанные вопросы

4 ответов
Когда суп куриный варишь можно в кипящую воду замороженную курицу пихать или размораживать заране надо?
8 годов назад от Анжелика Ескина
1 ответ
Куры гриль полезные?
7 годов назад от Алиночка Иванова
1 ответ
Приготовила грузинское блюдо Пхали, а у вас что сегодня на покушать? )
3 месяцев назад от Barfina .