Ребята, научите варить настоящий плов с бараниной.

Answer 1

тут главное - достать хорошей баранины.
конечно, неплохо бы иметь казанок и специи настоящие.
но я готовлю теперь в толстостенной эмалированной тяжеленной кастрюльке старой, как история КПСС. Там масло долго держит температуру. и раскрывается аромат всех специй.
вначале морковь, лук и специи, потом баранину, потом рис. и потихоньку волшебство свершается.
 
Итак, поэтапно:
Разогреть в казане масло. Не до кипения, но близко к тому. Оно должно прокалиться.
Туда кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим их на среднем огне 3-5 мин, периодически помешивая.
Теперь лук и морковку сдвинем к краю и в это румяное масло надо положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин, затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 5 - 10 минут, пока мясо не подрумянится.
Теперь специи и соль.
Засыпаем рис (хорошо и тщательно промытый) .
Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм, досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .
Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и е не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильне минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. После выпаривания воды над пов-тью риса в него следует закопать несколько головок чеснока, неочищенных, нос обрезанными "попками. "
После извлечения плова из казана этот чеснок выдавливается из оболочек на рис . Или это делает каждый в своей тарелке.
Затем, огонь выключаем, плов, если его много, перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.
 
В рис неплохо добавлять курагу, изюм, возможно-айву, остроносый горох "нут", предварительно замоченный
 
В южных республиках часто сначала мясо обжаривают, перемешивая шумовкой, до образования румяной корочки, затем закладывают морковь, слегка обжаривают, затем наливают в котел воду и на медленном огне тушат. Я всегда жарю мясо в морковном масле, для цвета и вкуса.
Конечно, в Средней Азии плов немного иной. Там и приправы все настоящие. И масло какое-то не такое, особенное. Хлопковое, видимо.
Мы туда ездили к друзьям, там как-то и воздух, и аромат плова другой.
Готовый зирвак, заправленный солью, красным молотым или стручковым перцем, зернами зиры и сушеными ягодами барбариса, должен быть прозрачным и явственно давать ощущение всей вкусовой гаммы обжаренной смеси лука, мяса и моркови.
В настоящем плове рис должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу.
 
Думаю, у вас получится.

Answer 2

Рецептов в нете предостаточно. Но по моему убеждению 80% успеха это выбор хорошего риса. А баранина или курица не имет значение, если само мясо качественное, если баран вонючий, то увы, плов тоже будет с душком и никакие приправы не помогут, так что выбор мяса, тоже не последне в готовке, а хорошие продукты не грех и испортить (-;