Можно ли бульон куриный варить, не размораживая курицу, все равно разогрется и разморозится ?

Answer 1

Не желательно, лучше бы сначала помыть, т к. всё мясо шприцуют спец. рассолом . Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точне, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.
С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451) , желирующий агент (Е 407) , декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621) , антиокислитель (Е 301) , загуститель (Е 415) , экстракты пряностей.