Зачем при жарки стейка, добавляют коньяк и он горит?

Answer 1

Алкоголь в принципе придает мясу другой вкус. Появляется аромат и придается мягкость мясу, пикантность.

Answer 2

Исключительно и только для понта!
Хорошему мясу совершенно не нужно фламбирование - аромат отличной говядины даже перца не просит!
Зато - красиво!
Хотя. Правильно подавать стейк слегка (минут 5) отдохнувшим. А тогда алкоголь, даже подожженный, сразу же погаснет.
ЗЫ. Какое размягчение уже готового мяса? ! Нормальный рибай и без того - мягче некуда!

Answer 3

Фламбе делают для того , чтобы пары коньяка , когда он испаряется при горении, пропитали мясо и дали ему свой аромат. А так же алкоголь размягчает мясо.

Answer 4

Называется фламбирование. Спирт выгорает, а аромат коньяка остаётся и эффектно смотрится.

Answer 5

Фламбируют. Спирт выпаривается, а на мясе образуется корочка, которая запечатывает соки и не дает им вытекать.