Чем в кулинарии отличается стручковая ваниль от ванилина в пакетиках? Что лучше? В какие блюда кладут стручковую ваниль?

Answer 1

Странный вопрос. Что лучше - Доширак или домашня лапша из петуха?
Стручковая ваниль - натуральная специя, ванилин - синтетический аналог. Ваниль используют повсеместно, от выпечки и кондитерских изделий до супов и рагу, в зависимости от кухни.

Answer 2

Стручковая ваниль натуральная и очень дорогая специя. Ванилин - дешевый синтетический ароматизатор с боле сильным и резким запахом. Настоящая ваниль гораздо тоньше на вкус и аромат, в блюдах нет ярко выраженного запаха и вкуса, но она так замечательно "вплетается" в аромат блюда, что оно съедается очень быстро и с огромным удовольствием. Когда-то повезло купить целый пакет стручков ванили, теперь трясусь над каждым кусочком. В выпечку кладу обычно искусственный ванилин - натуральная ваниль при высокой температуре выдыхается, почему-то. В глазурь для пасхального кулича, в творожную пасху, в самодельный шоколад, в сливочное желе - только натуральную. А еще размолотый или растертый стручек ванили великолепно ароматизирует сахар - искусственный ванилин рядом не стоит. Очень вкусно в кофе, творог или сверху запеканку творожную присыпать.