Подскажите, пожалуйста, из чего лучше сделать фритюр для выпечки хвороста? Спасибо.

Answer 1

Когда-то для фритюра использовались больше топленый свиной или бараний жир, говяжье почечное (нутряное) сало. Сливочное масло и маргарин для фритюра не годятся. Сегодня рекомендуется использовать растительное масло, в идеале - оливковое, но это может быть и подсолнечное, арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое. Можно делать и следующие смеси:

 50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
 40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

 Надо уметь определять правильную температуру фритюра - и мы делаем это опытным путем. В разогретое масло кладем маленький кусочек теста или мякоти белого хлеба величиной с ноготок.

 Когда ничего не происходит, жир вокруг шарика остается неподвижным – он еще не готов, и жарить нельзя.
 Если жир вокруг шарика подрагивает – это средня температура, 130-140°. В таком средне-горячем жире можно жарить сырые овощи.
 Вокруг шарика масло сильно кипит – это горячий фритюр, температура которого – 150-160°.
 Появился запах горелого, шарик моментально подгорает- это очень горячий фритюр, 170-190°