Какой вкусный был в советское время свиной окорок . А кто нибудь может поделится его рецептом .

Answer 1

Окорок по-белорусски
Последовательно выполняют такие технологические процессы:
 соление, вяление, копчение. Свиной окорок сначала либо
 обильно посыпают солью, либо целиком погружают в охлажденный
 10%-ный соляной раствор (1 кг соли растворяют в 9 л кипяченой воды,
 добавляют лавровый лист, черный перец горошком, тмин, чеснок) .
 Окорок выдерживают в растворе не мене 7-10 суток, чтобы мышечная
 ткань хорошо впитала соль и пряности.
 Подготовленный окорок хранят в деревянной бочке или ящике
 в холодной кладовой до конца февраля - начала марта, то есть
 до наступления ясной солнечной погоды с утренним холодным
 ветерком.
 Затем окорок подвешивают для вяления в хорошо проветриваемом
 помещении с доступом весенних, богатых ультрафиолетом солнечных
 лучей. Они убивают микрорганизмы, вызывающие порчу мяса, и
 образуют на поверхности окорока тонкую плотную корочку (мясо не только
 лучше сохраняется, но и приобретает своеобразный вкус и аромат) .
 Обычно в послеобеденное время окорок убирают в темное холодное
 проветриваемое помещение. Вяление, как правило, продолжается не мене
 двух недель. Хорошо провяленный окорок может храниться достаточно
 долго - до июля-августа.
 Коптят окорок обычно в конце апреля - начале мая. Готовят помещение -
 коптильню и материалы для копчения - еловые лапы, дающие белый
 густой дым, ольховые опилки, щепки, небольшие поленья. А для аромата
 добавляют ветки яблони, вишни, сливы, смородины или можжевельника.
 Коптильней же может послужить обыкновенная деревенская баня.