Не поднимается тесто на закваске

Question

На днях решила попробовать печь злеб на закваске, 5 дней е выводила, на вид очень мало пузырилась, но все же рискнула и замесила тесто. в вот уже 2 часа прошло а на расстройке оно совсем не поднялось, почему?

Answer 1

Закваска должна увеличиваться примерно в два раза или хотя бы в полтора от своего первоначального объема, чтобы на ней печь уверенно. Это обычно больше недели нужно, поспешили. Хлеб правильный. Опять же, объем должен быть достаточно большой самой закваски к поднимаемому тесту, от этого зависит, как быстро оно начнет подниматься. Я сейчас не помню, а так вобще 2 теста к 1 закваске, кажется. И про тепло все правильно сказали. По поводу того, что не так могло быть с закваской - вопрос отдельный. Возможно, подкармливали неправильно, может быть, не до конца победили молочные нежелательных сожителей.