Как научиться печь бисквит? Вобще не получаеться. 100 раз пробывал Разные рецепты. Духовка электро

Answer 1

О да) бисквит дело тонкое) я почти год училась его печь) Так же очень много продуктов пришлось утилизировать (И даже купила электродуховку)
В общем мой рецепт: 5яиц,
стакан сахара,
стакан муки,
1/2ч. л. разрыхлителя.
1/картофельного крахмала,
немножко манной крупы.
Разъемная форма
Последние 3 пункта я начала пол года как добавлять) И действительно - работает) получается)
1 Охлажденные белки яиц взбить в пену с помощью миксера.
2 Желтки с сахаром перетереть, до получения белой консистенции, как сметана.
3 Смешать белки с желтками, добавить просяную муку. Все перемешать. Потом добавить разрыхлитель и крахмал.
Духовку заране нагреть до 150градусов.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать манной крупой. Вылить тесто.
Или можно просто пергамент на дно.
Выпекать 30-35мин. при 180град.
Первые 15мин духовку не открывать.

Answer 2

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстре, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заране разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вобще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается боле густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с мене сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежне.

Answer 3

хорошо взбить яйца- причем комнатной температуры. Белки и желтки отдельно. Тесто ставить в разогретую до 180гр. духовку.
Во время выпечки не открывать дверцу первые минут 15-20: при закрытии бисквит осядет

Answer 4

На одно яйцо 1, 5 столовой ложки сахара и 1, 5 столовой ложки муки. Взбивать не мене 15 минут яйца с сахаром до очень крепкой пены. Я взбиваю 20 минут. Затем быстро ввести муку и в вылить в форму. И в духовку. Этот рецепт мне подсказала женщина, работающая в кондитерском цехе. Пеку боле 20 лет.