Как сделать тесто для пирожков нежным и "пушистым"?

Answer 1

ТЕСТО УНИВЕРСАЛЬНОЕ ( для пирожков, ватрушек и пр. )
1 стакан теплого молока
1-2 яйца
1 ст. ложка сухих дрожжей или 50 гр мокрых
3 ст. ложки раст. масла
1, 5 ст. ложки сахара
1 чайная ложки соли
3-3, 5 стакана просеянной муки
Замесить тесто и оставить на 1-2 часа в холодильнике

Answer 2

Вот так Мы готовили "нежное" дрожжевое тесто; Понадобится 2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0, 5 чайной ложки соды, 2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр) , то 6, 5 - 7, 5 стаканов. Совет Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить е воздухом, благодаря чему тесто станет боле воздушным и пышным. Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки. Способ приготовления В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут. Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить. Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков, как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились боле красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз. Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 - 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков. Начинка для пирожков подойдет любая. Вот такие пирожки должны получиться с таким тестом; 9если Вы именно такие готовите) ;

Answer 3

В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0. 5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2. 5-3 часа уходит на это, обмять тесто раза 2-3. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами )

Answer 4

начинку надо сделать не мокрой и когда сформуешь пирожки накрой их лёгкой салфеткой и дай подойти - можно сразу на противне \\ вот эта расстойка и даёт тесту пышность а если начинка мокрая то потом могут не пропечься - такчто всё надо делать в комплексе
если пироги сладкие то расстаивать не надо - лучше положить чуть больше дрожжей