масло ужаривается при жарке его становится меньше?

Answer 1

Масло априори не может ужариться: в нем нет влаги, чтобы испарится, в нем нет белков, которые коагулируют и при этом уменьшается вес и объем.
При жарке продуктов, содержащих углеводы, в масле оно впитывается в этот продукт (блины, блинчики, оладьи, картошка, макароны) .
При жарке мяса масла становится больше- выделяется жир, содержащийся в продукте)