Почему не кристализуются леденцы?

Question

Делал по одному рецепту леденцы. Не буду вдаваться в подробности, но там было указано в 250 мл кипяченой воды добавить 1кг сахара, после добавок вылить на противень и ждать 4 часа, пока не затвердет. Прошло 4 часа а смесь даже не кристалицуется. Что делать? В холодильник нельзя, т. к нужно кое куда отнести. Есть другие способы сделать так, чтобы смесь затвердела?

Answer 1

не доварили. в процессе нужно проверять на стекленение капли - стакан с ледяной водой, в воду капаете 1 каплю. если капля моментально стекленет - готово. если остается вязкой - варить ещё немного времени

Answer 2

Не путай затвердевание с кристаллизацией. Сироп сначала надо упарить. Слишком много воды осталось. Так никогда не затвердет. В общем, упаривай воду но начала появления желтоватой окраски. Тогда после охлаждения затвердевает сразу.