Пропорции сахара и фруктов при варке варенья

Question

Подскажите, кто знает. В рецептах указывается количество сахара на кг фруктов. Но вот кг фруктов переработанный - уже без косточки (варю абрикосовое) или с косточкой до обработки?

Answer 1

Ну я абрикосы или косточки никогда не взвешивала после переработки) если купила 5 кг, то так и расчитывала сахар) а кладу на 1 кг 700 г. Еще и ядра от кожуры очищаю и туда же. Засыпаю сахаром, чтоб пустило сок. Потом вынимаю половинки и кипячу сироп. Выключаю и засыпаю фрукт в кипяток. После отстывания снова вытаскиваю. Так делаю 7 раз. На седьмой провариваю все вместе и закатываю в стерильные банки. Именно этот прозрачный сироп и называется вареньем. Дольки получаются целыми. Хранить можно домари комнатной температуре сколько угодно. Если делаю повидло, тогда 1:1. Пустили сок, на плиту на рассекатель. После закипания варю час на медленном огне помешивая. Включаю, остужаю и снова на час. Так три раза. Получается плотная масса, настояще повидло

Answer 2

именно переработанный, то есть именно масса исходного сырья для варенья, а не масса собранных плодов (ибо те же абрикосы могут быть разными, где-то косточка и в половину веса будет) .