При какой температуре печь хлеб чтобы не умерли дикие дрожжи закваски и ферменты зеленого солода не разрушились?

Амилаза.
8 лет назад от ¤ Елена ¤

2 Ответа



0 голосов
При температуре внутри теста в 45 градусов - ВСЕ дрожжи и закваски ГАРАНТИРОВАННО погибают через 10-15 минут.
А вот ферментам уже нужна температура выше 65-70 градусов.
8 лет назад от kyrgyz kyrgyz
0 голосов
хлеб выпекается при 200 град Цельсия, при такой температуре погибает все живое что было в продукте. А хлеб с солодом мне не нравится - несколько раз делал и каждый раз получалось дерьмо какое-то
8 лет назад от М Т

Связанные вопросы

1 ответ
как приготовить желудочки куриные быстро и вкусно.
7 лет назад от Геля
1 ответ
Приготовлен сладкий-сладкий Клубничный кисель! просто так есть сложновато! что посоветуете с НИМ, или ИЗ него сделать?
1 год назад от Иван Иванов
1 ответ
Кто знает хороший рецепт домашних пельменей из свиного фарша и сала?
8 лет назад от anabell