почему из муки свежего помола получается плохой хлеб? не поднимается и тд.

Answer 1

. грубая мука или высший сорт?

Я делаю муку сама. Свежий грубый помол. Все поднимается.
При чем без дрожжей делаю, на соде. И кексы и все поднимается.

Возможно у вас мука с повышенной клейковиной, или мало соды, разрыхлителя, дрожжей,
или ставите в духовку на слишком большую температуру (тесто садится сразу)