Все о еде
Войти
Регистрация
Уважаемые, навеяло. что даёт расстойка теста перед выпечкой?
8 лет
назад
от
Олеся Свистула
3 Ответа
▲
▼
0
голосов
в дрожжевом при расстойке дрожжи как бы вспенивают тесто и оно становится пышным а не клёклым \\
в бездрожжевых изделиях дают время чтобы произошло разбухание муки и оно становится боле элластичным
в песочном так же мука разбухает и тесто становится боле рассыпчатым - сахар в песочное или совсем не кладут или самую малость - сахар в песочном тесте делает его жёстким
соблюдайте технологии - до нас не дураки правила придумывали
8 лет
назад
от
[email protected]
▲
▼
0
голосов
Во время формирования изделия часть газовых пузырьков неизбежно лопается. Во время расстойки происходит дображивание и новое наполнение теста газовыми пузырьками. Сответственно выпечка получается лучше.
8 лет
назад
от
MyrtleKohler
▲
▼
0
голосов
Это отдых теста и насыщение его углекислым газом. Тесто поднимается. образуется новый каркас, и этот момент упустить нельзя. Переброженое тесто- кислое, не добродивше- твёрдое.
8 лет
назад
от
вероника шуклина
Связанные вопросы
1
ответ
как приготовить пицца
10 лет
назад
от
Расул Курахмедов
1
ответ
Что приготовить из тыквы?
3 года
назад
от
ЦентрМежотраслевой Аналитики и Права
1
ответ
Посоветуйте бутер? Какой можно сделать бутерброд с обычного батона? Какие ваши любимые?
8 лет
назад
от
Алина