Квашеная капуста, как?

Question

А вот как? Не первый раз делаю, но 2 года подряд стоит недели две (уже проквашеная) , потом начинает темнеть и превращается в. Портянки. Может есть секрет какой ( кроме аспирина, нельзя) ? Квашу как и всегда - капуста, морковка, соль и в прохладное место.

Answer 1

щас уже не делаю капусту на всю зиму, портится. то ли капуста такая, то ли погода (раньше на балконе хранили) . просто беру кочан, и квашу в. банке. и в холодильник. Заканчивается-новую порцию делаю.

Answer 2

Стоит в хол-ке с весны. Солила последнюю, прошлогоднего урожая. Грузом не придавливаю, солю в банках, до "плечиков". Морковь обязательно. Перетираю тщательно. Прокалываю деревянной палочкой 3-4 раза в день, иногда чаще. Да, солю всегда на растущую луну и не в критические дни (свои дни. ) . Сахар не добавляю, остальное, как всегда - на 10 кг. капусты 200 гр. соли. Если хотите сахар - 100 гр. Но стоять долго не будет.

Answer 3

Причин несколько :
Если плохо почистили капусту такое может быть.
Не точно соблюдаете рецепт.
Взяли не тот сорт капусты.
Мало положили соли.
Не придавили грузом.
Не мяли руками, а просто затолкали в емкость.