Безе не очень держит форму, у всех получается воздушная масса, а я у меня какая-то тяжёлая

Answer 1

безе проверяется так-переворачиваете чашку -дном вверх и наблюдаете-если безе не падает и держится очень крепко-то оно отличное, если же скатывается сползает-то проблема с ним

Answer 2

нужно белки взбивать до устойчивых пиков, т. е. как только вы проверили, перевернув миску, что белки не текут и остаются на месте, тогда крем готов.
можно выкладывать на противень нужную форму и подсушивать