Почему хлеб при выпечке ставят в холодную духовку?

Question

Смотрела несколько видео, в них хлеб ставили расстаиваться в духовке, а после расстойки е включали - и выпекалось нормально. Я всегда была уверена, что любые мучные изделия выпекают только в разогретой духовке. Кто-нибудь печет в неразогретой?

Answer 1

Я свой хлеб пеку с прошлого века и всегда его ставила в уже
разогретую духовку . Про холодную слышу впервые !
 Пекла хлеб и в газовой духовке, а сейчас у меня
электрическая . В ней гораздо лучше печь хлеб,
пироги и пиццы .