Баклажаны при жарке или консервировании дают горечь из-за семян или из-за кожуры?

Question

Модет быть просто почистить и в пароварку?

Answer 1

горечь бывает у баклажан старых сортов. Их нужно посыпать солью, убрать выделившийся темный сок, промокнуть бумажными полотенцами и жарить или тушить.
Можно замачивать в соленой воде, но мне не нравится, что они совсем мокрые становятся

Answer 2

Горечь от кожуры, но она настолько незначительна, что ей можно пренебречь. Либо можно отбланшировать баклажаны пару минут - горечь уйдет. Я всегда готовлю баклажаны с кожурой, мне нравится легкая пикантная горчинка.