Томатное пюре. Как получить?

Question

Как из томатной пасты получить томатное пюре? Учусь на повара-технолога, завтра лабораторная работа. А я что-то пропустил, и не помню как получить её.

Answer 1

Как сделать томат-пюре
 
 Отобрать самые спелые помидоры (томаты) , обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделается густым.
 
Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров - 1/2 ст. ложки соли) , охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.