Почему при варке рыбы порционные куски заливают горячей водой, целую рыбу и звенья холодной Нужно объяснить почему

Answer 1

Если бросить кусок рыбы в холодную воду, то он при варке:
1. Потеряет форму
2. Весь сок (и сответственно - вкус) при постепенном нагревании перейдет в воду и у нас получится бульон, а не отварная рыба.
Целая же рыба покрыта кожей и от холодной воды так сильно пострадать не может .