Почему сушёные продукты долго хранятся и не гниют?

Answer 1

Из-за законов осмоза (высокая осмолярность, т. е. когда доля растворённых веществ велика по отношению к доле воды, губительна для микрорганизмов. Это их банально сушит) . А ещё в магазинные сухофрукты порой добавляют консерванты, не дающие микрорганизмам размножаться. Консерванты, вкупе с высокой осмолярностью, ещё больше продлевают срок хранения. Они также могут позволить выпускать сухофрукты повлажне, так как берут на себя часть "работы" высокой осмолярности, которая в данном случае будет не столь высока.