А молоко в тесто, тоже только для вкуса добавляют? Какую ещё роль играет в тесте, молоко?

Answer 1

на мой взгляд это элемент сдобы - конечно в простом дрожжевом тесте можно сделать на масле и воде но в кексовое и бисквитное тесто всё таки воду лучше не лить - может получиться эффект сырости - так же если сметану заменить кефиром там где нужна именно сметана \\ а если вместо сливочного маргарина для выпечки или масла положить раму то тесто получится суховатым потомучто рама эмульгирована водой

Answer 2

чтобы не сохли масло раст добавляется в дрожжевое
а вот молоко-это сдоба оно жирне воды и от этого выпечка боле нежная мягкая
конечно, если топленое молоко то привкус будет немного