Готовите ли ВЫ заливную рыбу? Если да, то какую именно? Буду экспериментировать.

Answer 1

Люблю я её просто делал из многих видов больше всего нравится из речного окуня судак жалкое подобие но пока филируеш руки отсыхают но зато желатина добавлять не надо для аромата на килограмм рыбы 200 гр ершей прав Сабанев ! Неплохо еще из спины крупного толстолобика ( 10-15 кг а лучше 40-50 кг) отварить разобрать на пластины из шкуры сварить бульон чередуя с тонкими кружочками лимона залить слоями с зеленью и яйцом

Answer 2

Судак - исключительно для заливного - нежная и хорошо желируется. Костей очень мало, очень просто разобрать тушку в заливное, и красивая рыбка, белая)

Answer 3

Предпочитаю морскую рыбу, , обязательно добавляю икру ( любую с рынка ) после разделения в бульон добавляю зажарку из сл перца и помидоров и потом пропускаю через марлю или кладу зажарку в блендер добавив чуть бульона измельчаю, не плохо получается из голов,
использую головы семги и форели, белорыбицы. карпа. треску, нототению, карась, судак, из сома не делал, проще говоря нежирные сорта, если возьмете голову осетровых . то ЕЕ НАДО СНАЧАЛА ОБДАТЬ КИПЯТКОМ, иначе все будет вонять тиной