Зачем желток и белок нужно замешивать отдельно?

Question

В некоторых рецептах вижу, что сначала надо взбить желток с маргарином, а затем добавить взбитый в пену белок. А что, если не разделять?

Answer 1

Потому что белок лучше всего взбивается один. Даже попадание малого количества желтка нежелательно. А один белок (немного охлажденный в холодильнике) прекрасно и быстро взбивается в очень крутую пену, даже вручную - венчиком.

Answer 2

для теста в принципе можно и не разделять. Просто яйца целиком немного хуже взбиваются, придется постараться. Для кекса или бисквита можете взбивать не разделя, просто время сэкономите, на результате мало отразится.
Этот способ готовки известен со времен, когда взбивали все вручную, венчиком. Белок легче было взбить отделив от желтка, а теперь миксером можно и цельные яйца хорошенько взбить.