Сколько грамм лука на 1 кг фарша? На котлеты? На пельмени ?

1 ответ

0 голосов

По технологической карте, в котлетной массе лука нет! Норма продукта (нетто) на 1 кг мякоти мяса (г) : хлеб пшеничный - 250 (25 % ) , вода или молоко - 300 (30% ) , соль -20 (2%) , перец молотый -1 (0, 1 % ) .

А при раскладке на пельменную заготовку, сотношение мяса и лука 10 :1! Н-р: Для мясного фарша: 250 г свинины, 250 г говядины, 1 луковица, перец, соль.